«Охота на кабана» (домашняя тушёнка свиная) | Я САМАЯ САМАЯ…

«Охота на кабана» (домашняя тушёнка свиная)

Делаем тушенку! Из специй только черный перец, душистый, лавровый лист, не йодированная соль. Железное правило тушенки - она должна быть кусками!!!

Продукты
Шпондер (подчеревок) - 10 кг
Лопатка без кости - 10 кг
Перец черный - 15-20 шт.
Перец душистый - 2-3 шт.
Лавровый лист - 3-5 шт.
Соль не йодированная

Выход - 12 литровых банок домашней тушенки.

На дно 11-литрового казана укладываем специи: чёрный перец, душистый перец, лавровый лист.Нарезаем мясо. На дно - шпондер без кожи (надо срезать), он жирнее и первым пустит жир. Всё мясо в казан не поместится, половину ставим в холодильник до завтра.Укладываем приблизительно 1/4 часть, опять специи + соль (столовая ложка с горкой).Ещё слой, повторяем соль + специи, утрамбовываем плотно ладонью - лучше будет прогреваться в духовке.Ещё слой, на этот раз лопатка без кости, соль + специи, трамбуем дальше.Последняя закладка - здесь только соль, специи не должны быть сверху, хорошенько утрамбовываем.Накрываем крышкой, ставим в духовку - ниже среднего огня, тушим часа 3-4.Осторожно достаем из духовки, перемешиваем деревянной ложкой и "разбиваем" большие куски.Видно, что уже немного протушилась, пробуем на солёность, мало соли - добавляем.Ещё часа через 4 достаем из духовки, немного перемешиваем (тушёнка должна оставаться небольшими кусками).И укладываем в баночки - от верху сантиметр, меньше воздуха - лучше для хранения.Накрываем крышечками без резинок, можно б/у, снятыми со своей консервации.Ставим опять в духовку, на огонь чуть больше минимального - приблизительно на 1 час.
Через полчаса в них должен булькать жир, с низа баночек к верху.Это остатки готовой тушёнки, не поместившиеся в банки, пробуем на вкус, пока банки в духовке.Минут за 5 до окончания тушения ставим кипятить новые крышки для консервации.
Достаем банки с тушенкой из духовки и закатываем новыми проваренными в кипятке крышками.
С одного казана на 10 л выход - 6 литровых банок готовой продукции.

Категории: Консервация

Добавить комментарий

Войти с помощью: 

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *